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膨化加工技藝本身并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。而當(dāng)下膨化食品給人的印象不是那么健康，主要原因是大眾對(duì)膨化食品加工工藝的不了解，膨化其實(shí)只是一種物理加工工藝。另外，由于部分消費(fèi)者不健康的飲食模式，長(zhǎng)期大量食用某一類(lèi)食品或偏食，膨化玉米渣機(jī)，造成膳食不平衡，在談到飲食健康時(shí)又把這些因素歸結(jié)于某類(lèi)食品造成。這也是造成膨化食品被誤傳“不健康”的原因之一。

膨化食品除了可以用擠壓法生產(chǎn)外，還可以用微波、油炸、焙烤、炒制等方法生產(chǎn)，如間接膨化食品。 實(shí)際上擠壓食品有廣義、狹義之分，廣義的擠壓食品是指凡是利用擠壓機(jī)生產(chǎn)的食品，狹義的擠壓食品是指利用擠壓機(jī)生產(chǎn)的膨化食品，即擠壓膨化食品。在一些專(zhuān)門(mén)論述直接膨化法的文獻(xiàn)中常常把擠壓和膨化的概念混用，實(shí)際上就是把擠壓狹義化了。    

膨化食品具有以下特點(diǎn)：

營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高 谷物原料中的淀粉在膨化過(guò)程中很快被糊化，使其中蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高 ，大型氣流膨化機(jī)價(jià)格，糊化后的淀粉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)老化（回生）。這是因?yàn)榈矸酆笃湮⒕鵂罱Y(jié)構(gòu)被破壞，溫度降低后也不易再締合成微晶束，故不易老化（回生）。

富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，膨化機(jī)，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提高。

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